Tu cerveza ecológica

Haciendo un recorrido por Bilbao nos encontramos con el bar Singular, uno de los centros especializados en cerveza artesanal que hay en la ciudad.  Nos sorprende la gran variedad de cervezas que tiene, unas 60 referencias en botellín, además de otras 6 en cañero.

 

Sabino,  su propietario, nos introdujo un poco más en los orígenes de esta bebida: “La cerveza renace en 1970 en Estados Unidos, en forma de microcervecerías, utilizando recetas tradicionales que viajan por toda  Europa”. La cerveza se compone de agua, grano (ya sea maíz, centeno, cebada, arroz...), levadura, que transforma el azúcar residual en alcohol,  y lúpulo. 

 

“Tú en Heineken o en Sanmiguel no vas a encontrar a penas diferencia en los sabores, a veces tendrás 50% de cebada, otras 50% de arroz, pero los sabores son muy similares por el tratamiento que se da al producto". Criticó que la empresa cervecera busca el beneficio económico y no conoce su propio producto; en cambio, "los que tienen un bar o su propia fábrica buscan la calidad". 

 

El público consumidor es  variopinto, aunque el "más entendido tiene entre  25 y 45 años“. Sus proveedores son variados: dos de ellos, extranjeros, les importan las variedades de cerveza más clásicas,  y otro, bilbaíno, de cerveza más actual. También comercializan cervezas que compran a través de Internet, sin intermediarios. La variedad más vendida es  "Ipa".

 

El proceso en el bar es el siguiente: Cuentan con 6 variedades de cerveza en barril, que van variando periódicamente; normalmente entre 10 y 20 días. El experto cervecero nos cuenta que lo que la clientela demanda "es mucho lúpulo y mucho alcohol, alrededor de  7 grados".